Hénaff

"Dans le cochon tout est bon", alors halte aux idées reçues !! Pour vous le prouver, notre diététicienne répond à quelques questions

"Le porc est une viande grasse !!"

"Chez le porc, la graisse se localise principalement sous la peau, mais les tissus graisseux sous-cutanés sont rarement commercialisés. La viande de porc est, quant à elle, peu "persillée" et les lipides intermusculaires sont facilement séparables du "maigre".
Ainsi, même si la teneur en graisse de la viande de porc dépend essentiellement des conditions d'élevage (alimentation) et des caractères génétiques, il faut savoir que lorsqu'elle est bien préparée, la viande de porc doit être considérée comme une viande plutôt maigre."

"Le Pâté Hénaff, comme toutes les charcuteries, favorise le cholestérol !!"

"Le porc n'est pas plus riche en cholestérol que les poissons ou que les viandes "maigres".
La teneur en cholestérol de la viande de porc varie selon les morceaux de 62 à 78 mg/100g, ce qui la place au même rang que les autres viandes de boucherie et que le poulet."

Teneur en cholestérol

Source : Docteur Christian Recchia.

"La viande de porc, et principalement la charcuterie, est à bannir de l'alimentation !!"

"La viande de porc et ses dérivés (charcuteries et pâtés de qualité) peuvent constituer la base protéique d'un repas et permettent par leur variété de réconcilier plaisir de manger et équilibre alimentaire.
Leur association avec du pain, des crudités et un produit laitier s'inscrit, en effet, parfaitement dans la ligne d'un bon équilibre nutritionnel. Ainsi, 200g de viande de porc par semaine et par personne doivent s'intégrer dans la ration équilibrée et gastronomique de chaque Français."

"Le porc est la meilleure source de vitamine B1 (thiamine)"

"Une carence en vitmaine B1 entraînerait des troubles digestifs, neurologiques et cardiaques. 100g de viande apporte en général 0,1 à 0,15mg de vitamine B1, mais 100g de viande de porc en apporte 0,8 à 1mg. L'Apport Journalier Recommandé pour un adulte est de 1 à 1,5mg."

"Le porc est une source de fer !"

"La viande de porc contient du fer héminique : la forme la mieux absorbée par l'organisme (la forme non-héminique se trouve dans le pain, les légumes et les céréales). En moyenne, la viande de porc fournit 1 à 1,2mg de fer pour 100g de viande."

Mon conseil

La viande de porc et ses dérivés (charcuteries et pâtés de qualité) peuvent constituer la base protéique d'un repas et permettent par leur variété de réconcilier plaisir de manger et équilibre alimentaire.
Leur association avec du pain, des crudités et un produit laitier s'inscrit, en effet, parfaitement dans la ligne d'un bon équilibre nutritionnel. Ainsi, 200g de viande de porc par semaine et par personne doivent s'intégrer dans la ration équilibrée et gastronomique de chaque Français.