Hénaff

La femme au chapeau

Elle porte l’énigme des femmes au chapeau, une vie rebelle aux formules et aux étiquettes. Cuisinière de formation, styliste de vocation, journaliste et même comédienne, certes ! Est-elle seulement franc-comtoise Coco ? Pas sûr…Il y a du mystère derrière cette femme, qu’on appelle simplement, comme une évidence : Coco.
Si elle ne prend pas les plats pour des natures mortes, c’est qu’elle en connaît les arcanes : son restaurant, Le Clos Madame à Paris, fut l’allié sûr des sens pendant des années. Elle y cuisina le mot volupté. Saint-Sulpice se souvient encore, avec délices, de Madame Coco…
Il en naîtra un livre : 500 conseils aux cuisinières débutantes et aux hommes seuls. Auteur, elle prend aussi le temps de nous transmettre l’art des plats mijotés. Styliste, c’est tout le contraire ! Elle ne fait pas partie de ceux qui savent mais de ceux qui cherchent. Alors elle trouve vite. Pour Pierre Hermé, Marc Veyrat, Hélène Darroze…elle décide en un clin d’œil d’une image.
Pureté des lignes. Avoir un œil, tout est là. Il a raison, son trait de khôl, noir tonka, de souligner savamment le sien. L’art du trait, il se retrouve dans ce regard, décidé et juste. Héritage de Michel Viot, qui lui apprit la manière noire ? Ou de Balthus, qui l’invita à la Villa Médicis. Pour lui dicter quelques techniques ? Non. Pour lui apprendre à sauvegarder farouchement sa sensibilité et sa fraîcheur : « Continuez de vous exprimer, le pire c’est d’apprendre ». Avec ce « Roi des Chats », elle partage le sens de la félinité…On lui pardonne alors, à Coco, sa réticence face au mot « styliste culinaire » - car du style, pour sûr, elle n’en manque pas. Chapeau Coco.

Ingrid Astier

Pour moi, le pâté Hénaff a le goût de la liberté. Celle des randonnées de mon école dans le Haut Doubs, où petite fille, assise sur un talus, entre ruisseau et gentiane, je savourais une tartine de pain recouverte d’une généreuse couche de pâté Hénaff. Un pur moment de bonheur !