Hénaff

Je suis né le 28/02/77. D'origine champenoise, aujourd'hui breton de coeur et d'adoption. J'ai fait un apprentissage en Alsace en 1994. J’ai poursuivi « mes classes »  dans de multiples restaurants étoilés en France. Pour moi 3 dates sont importantes : la naissance de mon fils (28/12/2002) et ma fille (1/12/2007) et de mon restaurant : l'Iroise à Audierne (le 28/04/2004). J'aime les terres riches en histoire comme la Bretagne où l’on trouve également des produits de grande qualité.

Finalement ma rencontre avec le Pâté Hénaff est très récente hormis les pique-niques que je faisais ado lors de mes vacances à Audierne. Il y a quelques mois, j'ai décidé de travailler ce magnifique produit à ma carte sous la forme « d’une grosse langoustine sur gelée d’huîtres, espuma de Pâté Hénaff »  car c'est vraiment un produit populaire breton.