Matières premières
L’agriculture biologique
Quels sont les logos certifiant les aliments issus de l’agriculture biologique ?
Tous les produits dont la composition en ingrédients biologiques est supérieure à 95% ont le droit de porter la mention « agriculture biologique ». Les 5% des produits complémentaires doivent répondre à certaines exigences telles qu’être indisponibles en agriculture biologique et figurer sur la liste d’ingrédients autorisés par le règlement européen.
Le logo français, accordé par le Ministère de l’agriculture, certifie que les matières premières sont issues de l’agriculture biologique et garantit le contrôle des produits par un organisme certificateur agréé par l’Etat.
Les cahiers des charges régissant l’agriculture européenne et française sont différents, ce qui justifie l’existence de deux logos. Pour la production porcine biologique, le cahier des charges français est plus strict que son homologue européen. En France, les animaux ne peuvent en aucun cas être élevés sur des caillebotis, la densité moyenne de porc au mètre carré est également plus faible, la taille des élevages est réglementée.
Enfin, la grande particularité française est l’obligation du lien au sol. C’est-à-dire que les exploitations agricoles sont obligées d’avoir des terres en culture afin de pouvoir subvenir totalement ou en partie à l’alimentation des animaux.
Pourquoi ne proposons-nous pas plus de pâtés biologiques ?
Hénaff est historiquement un acteur complet de la filière de transformation des porcs, de l’abattoir à la commercialisation, et nous essayons de favoriser les achats locaux. La filière amont de porcs biologiques français ne peut pas répondre à une demande régulière importante de notre part. Afin de nous approvisionner en porcs biologiques bretons, nous nous sommes associés au groupement français Bio Direct, afin de structurer conjointement la filière.
En 2010, notre première terrine de porc biologique français est sortie de notre usine, la « Ti mad campagne bio ».
En 2011, nous avons produit les premières recettes biologiques à marque Hénaff : les Rillettes et la Terrine de Campagne.
- La structure commerciale erca-bio : http://www.porcbiologique.fr/erca-bio/structure/
- La charte des éleveurs : http://www.porcbiologique.fr/eleveurs-porcs-biologiques/la-charte/
- Les principes de la ferme bio : http://www.porcbiologique.fr/porc-biologique/les-principes/
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L’huile de palme
L’utilisation de l’huile de palme dans quelques produits a toujours été anecdotique. Si nous utilisons parfois cette huile dans nos recettes, c’est pour ses propriétés uniques. Elle nous permet notamment d’assurer la texture et l’onctuosité de certains produits.
Lors de l’élaboration de nouveaux produits, nous nous efforçons, autant que faire se peut de trouver des alternatives à l’huile de palme.