Idées reçues
"Dans le cochon tout est bon", alors halte aux idées reçues ! Pour vous le prouver, notre diététicienne répond à quelques questions
Le porc est une viande grasse
La graisse du porc se localise principalement sous la peau, mais les tissus graisseux sous-cutanés sont rarement commercialisés. La viande de porc est, quant à elle, peu "persillée" et les lipides intermusculaires sont facilement séparables du "maigre".
Ainsi, même si la teneur en graisse de la viande de porc dépend essentiellement des conditions d'élevage (alimentation) et des caractères génétiques, il faut savoir que lorsqu'elle est bien préparée, la viande de porc doit être considérée comme une viande plutôt maigre.
Le Pâté Hénaff, comme toutes les charcuteries, favorise le cholestérol
Le porc n'est pas plus riche en cholestérol que les poissons ou que les viandes "maigres". La teneur en cholestérol de la viande de porc varie selon les morceaux de 62 à 78 mg/100g, ce qui la place au même rang que les autres viandes de boucherie et que le poulet.
- Teneurs en cholestérol
| Porc | Poulet (viande) | Poisson (truite grillée) |
| - rôti de milieu de longe maigre : 62mg/100g - pâté de porc Hénaff : 63mg/100g |
85mg/100g |
62mg/100g |
Source : Docteur Christian Recchia.
La viande de porc, et principalement la charcuterie, est à bannir de l'alimentation
La viande de porc et ses dérivés (charcuteries et pâtés de qualité) peuvent constituer la base protéique d'un repas et permettent par leur variété de réconcilier plaisir de manger et équilibre alimentaire.
Leur association avec du pain, des crudités et un produit laitier s'inscrit, en effet, parfaitement dans la ligne d'un bon équilibre nutritionnel. Ainsi, 200g de viande de porc par semaine et par personne peuvent s'intégrer dans la ration équilibrée et gastronomique de chaque Français."
Le porc est la meilleure source de vitamine B1 (thiamine)
Une carence en vitmaine B1 entraînerait des troubles digestifs, neurologiques et cardiaques. 100g de viande apporte en général 0,1 à 0,15mg de vitamine B1, mais 100g de viande de porc en apporte 0,8 à 1mg. L'apport journalier recommandé pour un adulte est de 1 à 1,5mg.
Le porc est une source de fer
La viande de porc contient du fer héminique : la forme la mieux absorbée par l'organisme (la forme non-héminique se trouve dans le pain, les légumes et les céréales). En moyenne, la viande de porc fournit 1 à 1,2mg de fer pour 100g de viande.
Le pâté et les saucisses Hénaff sont, comme les autres charcuteries très salées
Les saucisses Hénaff sont peu salées puisqu’elles ne contiennent que 1,4 g de sel pour 100 g alors que le taux de sel moyen des saucisses fraîches se situe à 1,8 g pour 100 g.
Le Pâté Hénaff pour sa part contient 1,2 g pour 100 g contre 1,6 g pour 100 g en moyenne.
Sur le reste de notre gamme, nous nous sommes engagés à réduire nos taux de sel de 10% d’ici à 2013, dans notre charte d’engagements de progrès nutritionnel.
Retrouvez le détail de cette charte dans notre documenthèque
L’appertisation détruit les vitamines et sels minéraux
Ce processus de conservation des aliments est né en 1795 grâce à Nicolas Appert. Eprouvé et efficace, ce procédé permet notamment de garantir la sécurité sanitaire des aliments pendant plusieurs années.
Les conditionnements hermétiquement clos sont placés dans des autoclaves. La durée, la pression et la température sont des paramètres variables que nous ajustons selon les formats et les contenus de nos produits.
Contrairement aux idées reçues, l’appertisation permet de préserver la majorité des vitamines et sels minéraux des produits. En général, les vitamines sont préservées à hauteur de 70% dans les produits appertisés tandis que les produits du marché peuvent perdre de 17% à 47% lors de la cuisson ménagère.