Biographie
Bruno Matignon, bien que né à Trélazé (49), a des origines bretonnes de son arrière grand-père maternel.
Après avoir été pendant deux ans apprenti charcutier puis cuisinier, il a mis en œuvre son savoir-faire et fut lauréat de deux concours gastronomiques du Val de Loire.
Il exerça son talent dans de nombreux domaines, notamment en tant que chef cuisinier du Fer à Cheval à Locronan puis directeur technique dans ce même restaurant.
Depuis 1998, il est chef cuisinier formateur au Guilvinec.
Bruno Matignon c’est aussi le co-fondateur de l’association Une Toque Une Coiffe qui rassemble les cuisiniers de la mer. Il est d’ailleurs l’auteur de deux ouvrages dont un sur la cuisine aux algues et plantes marines, sa spécialité.
Enfin, il est le concepteur d’un module culinaire original : les Sushi-Breizh.
Témoignage
C’est en 1953 que j’ai découvert pour la première fois le pâté Hénaff.
En 1966, alors que je n’étais encore qu’un jeune cuisinier, j’ai été invité à participer aux recherches du premier laboratoire expérimental des sous-produits de volailles aux abattoirs Doux.
En 1969, la société m’a offert la possibilité de me rendre en Allemagne pour que je puisse me familiariser avec les « lacto-protéines ».
Après des heures de trajet, je suis arrivé à Munich un peu perdu et impressionné. C’est alors qu’une main me saisit l’épaule : je fus accueilli par Jean Hénaff en personne…Après un soupir de soulagement, ma première réaction fut de lui dire : « vous êtes le pâté !... ».
