Hénaff

La recette

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

35 minutes( pommes de terres) et 50 minutes ( suprème de paintadeau)

Pour préparer les pommes de terre Dolwen croustillantes au pâte henaff

• Laver les pommes de terre. Les couper en deux.
• Les disposer dans un plat allant au four.
• Verser le beurre clarifié à hauteur des pommes de terre.
• Enfourner 30 minutes à 150°C
• Malaxer le Pâté Hénaff à l’aide d’une fourchette.
• Egoutter les pommes de terre. Les creuser avec une cuillère pour pouvoir les farcir.
• Garnir les pommes de terre avec le Pâté Hénaff.
• Saupoudrer généreusement de chapelure de pain.
• Gratiner les pommes de terre farcies au four pendant 5 minutes à 200°C.
 

Pour le suprême de pintadeau:

• Ouvrir les blancs de pintadeau en deux. Assaisonner.
• Confectionner la farce. Laver les girolles.
• Ciseler les échalotes, les faire suer dans une casserole avec le beurre.
• Ajouter les girolles, cuire 5 minutes.
• Couper le foie gras en petits dés. Hacher les girolles cuites.
• Ajouter les dés de foie gras. Rectifier l’assaisonnement.
• Farcir les blancs de pintadeau avec le mélange.
• Cuire les suprêmes dans un plat allant au four.
• Arroser d’huile et de beurre.
• Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
• Dresser sur une assiette chaude le suprême de pintadeau avec les pommes de terre Dolwen au Pâté Hénaff.
• Napper de jus de veau, additionner d’huile de noisette.