Les ingrédients
Pour 3 personnes
- Environ 14 tomates à chair ferme de 90g chacune.
- 2 poêles Téfal de 26 et 20 cm de diamètre.
- 10 cl d’huile d’olive.
- Coulis : 0,5l de pulpe mixée avec les intérieurs des tomates.
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 1 pincée de sel fin.
- Farce.
- 1 boîte de Pâté Hénaff de 390g.
- 6 Saucisses Hénaff.
- 1 tranche de 80g de jambon de Paris avec le gras mais sans la couenne.
- 120g de pain de mie Harry’s American Sandwich mixé et séché au four.
- 50g d’ail haché.
- 80g d’oignons blancs.
- 2 cuillères à café de poivre gris moulu.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- 1 cuillère à café de Tabasco (facultatif).
- 1 botte de persil plat haché.
- 4 feuilles de menthe hachée.
La recette
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
1 heure
- Préparer le coulis.
- Laver les tomates. Couper les au ¾. Conserver les chapeaux avec les pédoncules. A l’aide d’une cuillère à café, creuser l’intérieur de la pulpe.
- Récupérer la chair et le jus.
- Saler le fond des tomates pour les exsuder.
- Ajouter 1 verre d’eau, le sel et l’huile d’olive et réserver les tomates à farcir.
- Porter le tout à ébullition dans une casserole pendant 5 minutes.
- Passer au moulin à légume et réserver le coulis.
- Enfourner les chapeaux 1 heure dans un plat huilé à 160°c.
- Réserver pour la décoration.
- Préparer la farce.
- Inciser le boyau des saucisses, ne récupérer que la chair.
- Mettre les viandes dans la cuve du robot ménager avec tous les ingrédients.
- Pulser à petite vitesse histoire de mélanger. Puis condimenter comme il est indiqué dans la recette.
- Goûter la farce cuite : façonner un mini-steak, le cuire à la poêle Téfal, très chaude pour mieux juger l’assaisonnement.
- A l’aide d’une fourchette. Remplir les tomates avec la farce jusqu’à épuisement.
- Ranger-les dans les deux poêles côte à côte à l’envers (côté farce).
- Verser 5cl d’huile dans chacune des Téfal.
- Cuire à feu moyen 30 minutes, retourner délicatement chaque tomate, poursuivre la cuisson à feu doux sur une plaque isolante et ajouter un peu de coulis.
- Au bout d’une heure, remettre délicatement les tomates à l’endroit dans une seule poêle.
- Verser du coulis jusqu’à épuisement. Le jus brunit, c’est normal. Au bout de deux heures, stopper la cuisson.
- Dresser les tomates dans un plat à gratin, filtrer le jus dans une passoire, remettre les chapeaux confits sur les tomates farcies. L’idéal est de réchauffer les tomates 4 minutes au micro-ondes. Autrement, remettre au four à 180)c un petit quart d’heure. Servir dans des assiettes creuses, napper de jus brûlant.
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