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Balluchon de Penhors au Pâte Hénaff

Balluchon de Penhors au Pâte Hénaff

4 Personnes

Moyen

1 h 30 mn 1 h 10 mn

Ingrédients

  • 1 boîte de Pâté Hénaff de 260g,
  • 4 galettes de blé noir (un peu épaisses),
  • 1 poireau,
  • 2 oignons moyens,
  • 50g de sucre en poudre non raffiné,
  • ½ verre de vinaigre de cidre,
  • 1 verre d’eau.

Préparation

  1. La veille, démarrer une petite marmelade d’oignons avec les 2 oignons hachés très fins, le sucre, le vinaigre et l’eau.
  2. Au premier bouillon, passer à feu doux et cuire tout doucement pendant une heure au moins. Le liquide doit s’évaporer presque totalement.
  3. Le lendemain, détailler les crêpes fraîches et souple au diamètre d’une grande assiette de table.
  4. Au centre, déposer un peu de marmelade d’oignon froide.
  5. Surmonter d’un cube de Pâté Hénaff de 3cm de côté sur lequel il faut déposer encore un tout petit peu de marmelade.
  6. Enfermer le Pâté Hénaff et la marmelade d’oignon froide dans la crêpe en donnant une forme de baluchon qu’il faudra maintenir avec une fine lanière de blanc de poireau doublée.
  7. Disposer les baluchons sur une plaque à pâtisserie et les passer au four (180°c) pendant quelques minutes pour réchauffer l’ensemble et donner un peu de craquant à la crêpe
  8. Servir à l’assiette et dresser avec le reste de compotée d’oignon

Produit utilisé

Astuce

Pour cuisiner le Pâté Hénaff, utilisez des boites « jeunes » : au moins deux ans avant la date mentionnée sur le flanc de la boite.

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