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Foie gras breton

Foie gras breton

Recette de Thibault Rosset

8 Personnes

Difficile

20 mn +30/35 mn de cuisson

Ingrédients

  • 1 lobe de 500 g de foie gras cru,
  • 200 g de Pâté Hénaff.
  • 4 cl de porto blanc,
  • 7 g de sel fin,
  • 2 g de poivre blanc,

Préparation

  1. Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines,
  2. Assaisonner le foie sur les deux faces,
  3. Arroser de porto blanc et filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures,
  4. Mettre les foies dans une terrine en tassant. Mettre la terrine au bain marie au four à 140° pendant 30/35 minutes, couverte d’un papier aluminium,
  5. Retirer la terrine du bain marie et laisser 24 heures au frigo,
  6. Tailler de fines tranches de pâté Hénaff, démouler la terrine et couper-la également en tranche d’environ 1 cm,
  7. Tasser dans une terrine une couche de foie gras, une couche de pâté Hénaff, et ainsi de suite. Filmer,
  8. Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur, démouler, trancher en fine tranche et servir aussitôt.

Produit utilisé

Le Pâté Hénaff

Astuce

Pour cuisiner le Pâté Hénaff, utilisez des boites « jeunes » : au moins deux ans avant la date mentionnée sur le flanc de la boite.

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