Préparer d’abord le vinaigre de cidre réduit comme suit.
Verser dans une petite casserole le vinaigre de cidre, le cidre et le sucre. Faire réduire sur un feu moyen à découvert jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Laisser refroidir.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau légèrement salée.
Les sécher dans une casserole sur feu doux.
Passer la pulpe des pommes de terre en purée. Ajouter et mélanger 50g de beurre ramolli et les jaunes d’œufs un par un.
Découper le bloc de pâté en 4 rondelles. Recouvrir chaque rondelle d’une couche de pomme duchesse et fariner l’ensemble.
Faire colorer chaque côté des galettes avec le reste de beurre dans une poêle.
Servir les galettes dorées avec une salade verte assaisonée d’un trait de vinaigre de cidre réduit.
Produit utilisé
Astuce
Le Pâté Hénaff se tranche avec un couteau de boucherie (pas à dents).
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