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Sur un farz blé noir aux notes iodées, noix de St Jacques & pâté chaud

Sur un farz blé noir aux notes iodées, noix de St Jacques & pâté chaud

12Personnes

Moyen

30 mn +20 mn de cuisson

Ingrédients

Farz :

500g de bouillon de volaille
250g de farine de sarrasin
100g de beurre fondu
2 œufs

Autres :

2 pommes
2 poires
50g de beurre
400g de carottes
36 noix de St Jacques
360g de Pâté Hénaff
5dl de fond de bœuf lié
2dl de cidre

Préparation

Mélanger les éléments du farz, mouler et cuire 20mn à 160°C.
Découper les fruits en brunoise et confectionner la marmelade à chaud avec le beurre fondu.
Cuire les carottes en mirepoix, mixer avec un peu d’eau de cuisson, assaisonner.
Réduire le cidre de moitié, mouiller avec le fond de bœuf, réduire d’1/3, monter au beurre froid.
Snacker les noix de St Jacques.
Faire chauffer les disques de Pâté Hénaff.
Dresser chaud.

Produit utilisé

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