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Sur un farz blé noir aux notes iodées, noix de St Jacques & pâté chaud

Sur un farz blé noir aux notes iodées, noix de St Jacques & pâté chaud

12Personnes

Moyen

30 mn +20 mn de cuisson

Ingrédients

Farz :

  • 500g de bouillon de volaille
  • 250g de farine de sarrasin
  • 100g de beurre fondu
  • 2 œufs

Autres :

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 50g de beurre
  • 400g de carottes
  • 36 noix de St Jacques
  • 360g de Pâté Hénaff
  • 5dl de fond de bœuf lié
  • 2dl de cidre

Préparation

  1. Mélanger les éléments du farz, mouler et cuire 20mn à 160°C.
  2. Découper les fruits en brunoise et confectionner la marmelade à chaud avec le beurre fondu.
  3. Cuire les carottes en mirepoix, mixer avec un peu d’eau de cuisson, assaisonner.
  4. Réduire le cidre de moitié, mouiller avec le fond de bœuf, réduire d’1/3, monter au beurre froid.
  5. Snacker les noix de St Jacques.
  6. Faire chauffer les disques de Pâté Hénaff.
  7. Dresser chaud.

Produit utilisé

Le Pâté Hénaff

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