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Hymne à la tomate farcie

Hymne à la tomate farcie

Recette de Frédérick .E. Grasser

3 Personnes

Facile

1 h

Ingrédients

  • 1 boîte de Pâté Hénaff de 390g.
  • 6 petites Saucisses Hénaff.
  • 1 tranche de 80g de jambon de Paris avec le gras mais sans la couenne.
  • 120g de pain de mie
  • Environ 14 tomates à chair ferme de 90g chacune.
  • 0,5l de coulis de tomate
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 50g d’ail haché.
  • 2 cuillères à café de poivre gris moulu.
  • 80g d’oignons blancs.
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 4 feuilles de menthe hachée.
  • 1 botte de persil plat haché.
  • 1 cuillère à café de sel fin

Préparation

  1. Laver les tomates. Couper les au ¾. Conserver les chapeaux avec les pédoncules. A l’aide d’une cuillère à café, creuser l’intérieur de la pulpe.
  2. Récupérer la chair et le jus.
  3. Saler le fond des tomates pour les exsuder.
  4. Ajouter 1 verre d’eau, le sel et l’huile d’olive et réserver les tomates à farcir.
  5. Porter le tout à ébullition dans une casserole pendant 5 minutes.
  6. Passer au moulin à légume et réserver le coulis.
  7. Enfourner les chapeaux 1 heure dans un plat huilé à 160°c.
    Réserver pour la décoration.
  8. Préparer la farce.
  9. Inciser le boyau des saucisses, ne récupérer que la chair.
  10. Mettre les viandes dans la cuve du robot ménager avec tous les ingrédients.
  11. Pulser à petite vitesse histoire de mélanger. Puis condimenter comme il est indiqué dans la recette.
    Goûter la farce cuite : façonner un mini-steak, le cuire à la poêle très chaude pour mieux juger l’assaisonnement.
    A l’aide d’une fourchette, remplir les tomates avec la farce jusqu’à épuisement.
  12. Les ranger dans les deux poêles côte à côte à l’envers (côté farce).
  13. Cuire à feu moyen 30 minutes, retourner délicatement chaque tomate, poursuivre la cuisson à feu doux sur une plaque isolante et ajouter un peu de coulis.
  14. Au bout d’une heure, remettre délicatement les tomates à l’endroit dans une seule poêle.
  15. Verser du coulis jusqu’à épuisement. Le jus brunit. Au bout de deux heures, stopper la cuisson.
  16. Dresser les tomates dans un plat à gratin, filtrer le jus dans une passoire, remettre les chapeaux confits sur les tomates farcies. L’idéal est de réchauffer les tomates 4 minutes au micro-ondes.
  17. Servir dans des assiettes creuses, napper de jus brûlant.

Produit utilisé

Astuce

Pour utiliser le Pâté Hénaff en farce ou égrené, il est préférable de l’utiliser à température ambiante pour le rendre plus malléable.

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